Bagaimana untuk mengoptimumkan proses pengekstrakan kolagen daripada kulit tilapia?
Dengan hidrolisis enzimatik bantuan ultrasonik, protein kolagen yang diperolehi mempunyai hasil yang tinggi dan keterlarutan relatif yang baik, dan digunakan secara meluas dalam pemprosesan makanan.
Dalam julat kuasa tertentu, kesan peronggaan yang dihasilkan oleh ultrasound dan
Kesan mekanikal boleh mengubah suai struktur enzim, mendedahkan tapak aktifnya, dan meningkatkan aktiviti enzim. Ultrasound juga boleh mengubah sifat substrat, menjadikannya lebih mudah untuk kolagen larut dalam pelarut pengekstrakan, memberikan keadaan terbaik untuk pengekstrakan kolagen.
Struktur produk
Pengekstrakan dibantu ultrasonik adalah kaedah pengekstrakan baru dalam beberapa tahun kebelakangan ini. Mekanisme pengekstrakan tambahan kolagen adalah menggunakan tekanan besar yang dihasilkan oleh peronggaan ultrasonik untuk membuat molekul kolagen yang tidak bersilang dipisahkan serta-merta.
Kesan mekanikal ultrasound seterusnya memudahkan pemisahan dan meningkatkan kadar pengekstrakan kolagen, manakala rawatan ultrasound membuka gentian kolagen untuk memudahkan rawatan asid dan enzim. Berbanding dengan kaedah tradisional, masa pengekstrakan boleh dipendekkan dengan ketara.
Dalam proses pengekstrakan berbantu ultrasonik, kandungan kolagen jenis I dalam bahan mentah, masa ultrasonik, dan ultrasonik per unit luas akan mempengaruhi kadar pengekstrakan. Oleh itu, ultrasound berkuasa tinggi frekuensi rendah sering digunakan dalam industri untuk membantu pengekstrakan kolagen.
Aliran pemprosesan
Ambil sejumlah serbuk sisik ikan yang dirawat di atas, tambah sejumlah larutan asid asetik dan enzim (seperti yang diperlukan), diletakkan di dalam pengekstrakan penghancur sel ultrasonik. Selepas akhir ultrasound, botol kon diletakkan pada suhu ambien yang sesuai untuk tindak balas, dan jumlah masa dikawal dalam masa 8 jam. Selepas hidrolisis enzimatik, sentrifuge pada 8000 r/min selama 20 minit, dan kekalkan supernatan.
