Proses pengeringan perlu menggunakan banyak tenaga haba, untuk menjimatkan tenaga, sesetengah bahan dengan kandungan basah yang tinggi, ampaian atau larutan yang mengandungi bahan pepejal biasanya disejat oleh dehidrasi mekanikal atau pemanasan, dan kemudian dikeringkan dalam pengering untuk mendapatkan pepejal kering. .
Dalam proses pengeringan, adalah perlu untuk melengkapkan pemindahan haba dan jisim (pemisahan basah) pada masa yang sama, untuk memastikan tekanan separa wap basah (kepekatan) pada permukaan bahan lebih tinggi daripada tekanan separa wap basah. dalam ruang luar, dan untuk memastikan bahawa suhu sumber haba adalah lebih tinggi daripada suhu bahan.
Haba dipindahkan dari sumber haba suhu tinggi ke bahan basah dengan pelbagai cara, supaya lembapan pada permukaan bahan menguap dan melarikan diri ke ruang luar, supaya perbezaan kandungan lembapan antara permukaan dan bahagian dalam bahan berlaku. Bahagian lembapan dalaman meresap ke permukaan dan mengewap, supaya kandungan lembapan bahan dikurangkan secara berterusan, dan pengeringan keseluruhan bahan selesai secara beransur-ansur.
Kadar pengeringan bahan bergantung kepada kadar pengewapan permukaan dan kadar resapan kelembapan dalaman. Secara amnya, kadar pengeringan pada peringkat awal pengeringan dikawal oleh kadar pengewapan permukaan. Kemudian, selagi keadaan luaran pengeringan kekal tidak berubah, kadar pengeringan dan suhu permukaan bahan kekal stabil, dan peringkat ini dipanggil peringkat pengeringan kelajuan malar; Apabila kandungan lembapan bahan dikurangkan ke tahap tertentu, dan kadar resapan kelembapan dalaman ke permukaan berkurangan dan kurang daripada kadar pengewapan permukaan, kadar pengeringan terutamanya ditentukan oleh kadar resapan dalaman, dan terus berkurangan dengan penurunan kandungan lembapan, peringkat ini dipanggil peringkat pengeringan nyahpecutan.