Penggunaan ekstrak hop dalam bir bir semakin meningkat tahun demi tahun kerana kualiti stabil, penyimpanan mudah dan penggunaan yang tinggi.
Polifenol adalah sumber utama rasa dalam hop. Walau bagaimanapun, disebabkan sifat CO2 ekstrak itu sendiri, kandungan polifenol dalam ekstrak yang diekstrak oleh CO2 agak rendah.
Bagaimana untuk meningkatkan kandungan polifenol ekstrak hop sebanyak mungkin di bawah premis menjamin kadar pengekstrakan asid picric?
1. Mengoptimumkan keadaan reaksi pengekstrakan
Kandungan polifenol dalam ekstrak boleh meningkat dengan ketara pada 25MPa dan melebihi 40 darjah (kandungan polifenol dalam ekstrak akan dikurangkan pada suhu rendah).
2. Mengubah semula kek yang diekstrak
Lebih banyak polifenol hop boleh diperolehi dengan mencampurkan pelarut untuk mengekstrak kek yang diekstrak selepas pengekstrakan superkritikal.
Berbanding dengan pengekstrakan pelarut organik tradisional, pengekstrakan superkrit mempunyai kelebihan yang lebih besar. Penggunaan ekstrak hop yang diekstrak oleh CO2 superkritikal dalam bir bir bukan sahaja dapat meningkatkan kualiti bir, tetapi juga meningkatkan penggunaan hop.