Pektin ialah sejenis gusi tumbuhan hidrofilik, dengan -1,4 kaitan glikosidik asid galakturonik dan rhamnose, arabinosa, galaktosa dan pempolimeran gula neutral yang lain, merupakan salah satu bahan tambahan makanan yang penting. Pada masa ini, permintaan tahunan dunia untuk pektin hampir 20,000t, menurut pakar yang berkaitan meramalkan bahawa permintaan untuk pektin dalam tempoh yang agak lama masih akan menjadi l5% kadar pertumbuhan tahunan. Terokai kaedah dan sumber baharu untuk meningkatkan hasil dan kualiti pektin, bukan sahaja boleh menyediakan asas teori untuk aplikasi meluas pektin berkualiti tinggi dalam bidang pemprosesan makanan.
Kaedah pengekstrakan pektin terutamanya termasuk hidrolisis asid, kaedah resin pertukaran ion,pengekstrakan air subkritikal,pengekstrak mikrob, pengekstrakan gelombang mikro, pengekstrakan enzim dan pengekstrakan ultrasonik,kaedah penyahwarnaan terutamanya termasuk penyahwarnaan karbon diaktifkan, penyahwarnaan hidrogen peroksida dan penyahwarnaan resin makroporous, kaedah pemendakan terutamanya termasuk pemendakan alkohol dan pemendakan garam, dan kaedah pengeringan terutamanya termasuk pengeringan ambien, pengeringan vakum, pengeringan beku danpengeringan semburan.
Cara memilih kaedah pengekstrakan dan penyahwarnaan dan pengeringan yang sesuai perlu digabungkan dengan kos dan bahan untuk pertimbangan menyeluruh. Di bawah ini kami menggunakan peralatan pengekstrakan ultrasonik untuk mengekstrak pektin untuk meneroka sumber pektin yang berbeza pada nilai optimum kuasa ultrasonik apakah perbezaannya? Apakah perbezaannya?
Memang terdapat perbezaan dalam nilai optimum kuasa ultrasonik untuk sumber pektin yang berbeza, dan perbezaan ini terutamanya dipengaruhi oleh asal tumbuhan pektin, struktur selular, komposisi kimia pektin, dan struktur molekul pektin, antara faktor lain. Berikut adalah beberapa contoh khusus:
1. Citrus pectin: Dalam satu kajian, tiga pembolehubah (kuasa ultrasonik, masa pengekstrakan dan pH) telah dioptimumkan oleh reka bentuk Box-Behnken dan keadaan optimum yang diperoleh ialah 150 W kuasa ultrasonik. Dalam kajian lain, keadaan optimum untuk pengekstrakan pektin berbantukan ultrasound daripada kulit sitrus ialah ketumpatan kuasa ultrasound 0.41 W/mL, suhu 67 darjah, dan masa pengekstrakan 56 minit, pada masa itu kadar pelepasan pektin ialah 27.34%.
2. Pektin kulit limau gedang: Dalam membandingkan pengekstrakan pektin yang dibantu ultrasound daripada limau gedang dan kulit limau manis, syarat yang dioptimumkan untuk UAE yang diperoleh melalui kaedah permukaan tindak balas (RSM) ialah: masa ultrasound=9.38 min, kuasa { {4}}.01%, dan nisbah cecair kepada pepejal (L:S) 46.8:1, dan tahap ini membawa kepada hasil pektin tertinggi daripada kulit limau gedang (26.35%) dan kandungan asid galakturonik yang tinggi (69.11% ; GalA).
3. Apple pomace pectin: Dalam pengoptimuman proses pengekstrakan berbantu ultrasonik pektin daripada pomace epal, syarat proses untuk mendapatkan hasil optimum pektin daripada pomace epal ialah: nisbah bahan-cecair 1:20 (g:mL) , pH 2.4, suhu pengekstrakan 86 darjah, dan kuasa ultrasonik 425 W.
Kajian-kajian ini menunjukkan bahawa nilai optimum kuasa ultrasonik bukan sahaja bergantung kepada sumber pektin, tetapi juga dipengaruhi oleh faktor lain seperti masa pengekstrakan dan suhu. Oleh itu, dalam aplikasi praktikal, eksperimen diperlukan untuk menentukan kuasa ultrasonik yang optimum untuk sumber pektin tertentu.