Pigmen semulajadi bukan sahaja warna yang menarik, rasa manis pencelupan tulen yang baik, tidak toksik dan tidak berbahaya, dan kaya dengan nutrien yang diperlukan oleh tubuh manusia, ada juga yang mempunyai peranan penjagaan kesihatan. Dan pewarna sintetik disebabkan oleh isu keselamatan, penggunaannya telah dikawal secara beransur-ansur. Oleh itu, untuk mencari dan mengembangkan lebih banyak pigmen semulajadi telah menjadi pembangunan pewarna makanan dalam keutamaan utama China.
Cili lada adalah jenis yang meluas apabila kelaziman sayur-sayuran, warna merah terang, daging tebal dan berair. Mudah tumbuh, pigmen merah lada adalah keselamatan yang baik, dan mempunyai nilai pemakanan tertentu kesan pertama dan farmakologi pewarna makanan semula jadi.
Pigmen merah lada berasaskan lada cili sebagai bahan mentah, penggunaan heksana atau butana subkritikal yang diekstrak daripada pewarna makanan semula jadi jingga-merah karotenoid tinggi. Pigmen ini tergolong dalam pigmen terpene, produk dalam bentuk cecair likat, atau boleh dikeringkan menjadi serbuk. Ia tidak larut dalam air dan mempunyai kestabilan haba yang baik, rintangan asid dan alkali, rintangan cahaya dan pengemulsi dan penyebaran. Larutan pigmen capsicum boleh menunjukkan warna merah tua, merah oren, kuning, kuning muda dan warna lain bergantung kepada kepekatan. Dan kerana ia mengandungi karotena, -karotena dan pelbagai vitamin, ia sendiri mempunyai nilai pemakanan yang kaya, oleh itu, pigmen lada cili boleh digunakan secara meluas dalam makanan, perubatan dan kosmetik dan pewarna produk industri lain, komponen pewarna utamanya untuk cili merah dan cili lada merah dan merah, ialah karotenoid, menyumbang 50%-60% daripada jumlah keseluruhan karotenoid. Di samping itu, ia juga mengandungi sejumlah komponen bukan warna capsaicin. Warna pigmen merah cili adalah terang, nilai warna yang tinggi, kuasa pewarna yang kuat, kesan pemeliharaan warna yang baik, boleh memanjangkan jangka hayat makanan dengan berkesan.
Capsaicin diekstrak lebih awal dengan kaedah larut minyak dan kaedah pelarut. Kaedah larut minyak, iaitu, dengan minyak haiwan dan sayuran (seperti minyak ikan, minyak biji kapas, minyak kacang soya, minyak sayuran, minyak kelapa, minyak jagung, dll.) kulit lada cili atau serbuk cili yang direndam, dan kemudian diasingkan pigmen larut dalam minyak, kelemahan kaedah ini adalah sukar untuk memisahkan minyak dan pigmen, dan sukar untuk mendapatkan pigmen tebal. Pengekstrakan heksana dan kaedah pengekstrakan baru dibangunkan dalam beberapa tahun kebelakangan ini - kaedah pengekstrakan suhu rendah subkritikal butana, boleh menjadi pengekstrakan pigmen merah cili yang sangat baik, dan mempunyai kelebihan skala besar, kos pengeluaran yang rendah, harga warna yang tinggi. Perbezaan antara kedua-dua proses pengekstrakan terletak pada penggunaan menyeluruh sisa makanan selepas pengekstrakan. Selepas pengekstrakan sisa makanan n-alkana kerana suhu tinggi lebih daripada 100 darjah desolvasi wap langsung, jadi sisa makanan menjadi hitam, hanya boleh melakukan baja atau makanan. Dan pengekstrakan suhu rendah subkritikal sisa makanan selepas warna kuning kecoklatan, di mana bahan aktif dan selulosa dan sifat lain tidak berubah, dalam industri makanan masih mempunyai nilai penggunaan yang tinggi, seperti pengisi sebagai sos cili, sebagai pengatur kepedasan serbuk cili dan sebagainya.
Pengekstrakan suhu rendah subkritikal bagi proses pigmen merah ciliterbahagi kepada tiga proses:prarawatan, pengekstrakan subkritikal, penyahpanasan.
1. Proses pra-rawatan
Lada cili → pembersihan → pengeringan, penyahbenihan → penghancuran → granulasi → pergi ke proses pengekstrakan
Pembersihan: pemerolehan lada cili kering secara amnya mengandungi sejumlah kekotoran dan sebilangan besar batang cili, mula-mula keluarkan kekotoran dan batang cili. Pengeringan, nyah pembenihan: pengeringan memudahkan nyah pembenihan, nyah pembenihan boleh meningkatkan kandungan pigmen unit.
Menghancurkan: menghancurkan dengan berkesan boleh memusnahkan struktur organisasi dan bentuk fizikal cili, meningkatkan luas permukaan bahan, pengekstrakan adalah kondusif untuk penyebaran molekul pigmen ke dalam pelarut. Saiz zarah bahan hancur biasanya 40 hingga 60 mesh.
Pelet: Serbuk cili dialirkan melalui mesin pelet cincin mati, menghasilkan pelet berbentuk batang Φ4x8.
2. Proses pengekstrakan butana subkritikal
Pengekstrakan lawan arus dijalankan sebanyak 5 kali pada bahan mentah lada cili untuk granulasi, dengan nisbah keterlarutan bahan 1:1.3 dan suhu pengekstrakan 30-35 darjah, dan ekstrak diperoleh dalam bentuk pes merah tua. Selepas desolvasi suhu rendah makanan boleh diproses lagi produk makanan.
3. Penyingkiran rempah
Ekstrak pes adalah jumlah komponen lada cili larut lemak, terutamanya mengandungi pigmen merah cili dan capsaicinoids, yang menyekat penggunaan cili merah sebagai pigmen, jadi terdapat keperluan untuk mengeluarkan pigmen merah cili dalam bahan pedas. Pada masa ini, penyahpanasan pigmen merah paprika adalah terutamanya kaedah pengekstrakan cecair-cecair. Penggunaan 76% (v/v) etanol sebagai pelarut nyahpanas dan pes minyak cili dicampur dengan teliti, supaya capsaicinoids larut dalam fasa etanol, dan kemudian menggunakan fasa capsaicinoid dan perbezaan ketumpatan antara pemisahan emparan fasa etanol, pes minyak dengan beberapa pengekstrakan etanol, fasa etanol yang kaya dengan capsaicinoid pemulihan kepekatan etanol, untuk mendapatkan capsaicinoids, keluarkan capsaicinoids selepas oleoresin iaitu pigmen merah capsaicinoid. Penunjuk utama pigmen merah paprika ialah: baki keterlarutan dalam pigmen merah paprika Kurang daripada atau sama dengan 20, pigmen merah paprika yang mengandungi air tidak boleh dikesan Kurang daripada atau sama dengan 3%, hasil pigmen merah paprika Lebih besar daripada atau sama dengan 9 Lebih besar daripada atau sama dengan 95%, nilai warna (460nm) Lebih besar daripada atau sama dengan 170~180. daripada bahan tidak larut aseton Kurang daripada atau sama dengan 3.
